准时生产JIT

如何在酒店管理中运用JIT
2014-12-22 16:58:20 互联网

准时制(JIT)主要适用于生产制造型企业,但对于酒店行业的应用效果也是十分有效的。酒店企业可以应用JIT理念优化顾客入主流程、改善物品管理和缩短退房时间。

一、JIT概述

美国管理学家对日本以丰田汽车公司为代表的生产方式进行概括,提出了准时生产JIT(just-in-time)的概念,既有计划的消除浪费和持续改善生产率的制造哲理。JIT来自于产品生产领域,在产品生产领域创造了很多成功的案例,IBM 的连续流制造,惠普的无库存生产,GE的可视管理都是准时生产的代表。精益生产不断消除所有不增加产品价值的工作,所以,精益是一种减少浪费的经营哲学。酒店经营成功的关键因素已不再是地理位置的选择和硬件设施,而是转换为服务质量的要求,质量已经成为酒店生存发展的决胜要素。由此我联想到在酒店管理的很多领域都可以运用到精益生产方法。

二、优化入住流程

酒店在为顾客办理入住手续时已经形成了一种标准化入住流程,可概括为:确认客人是否预定—登记客人信息—交押金—开押金收据—制作房卡。从上述流程中可以看出,客人办理入住手续时会花费一些时间在入住登记上,如果客人没有事先在网上预订房间,还会在收银台前询问酒店房价和房间类型等问题。运用JIT 理念,可以合并一些工序,减少不必要的浪费。具体措施如下:

(1)设置自动售票机。

酒店可以在大厅里安装自动售票机,在首页提示酒店房间类型、房价、折扣等信息,客人在插入身份证之后选择房间类型,这时页面显示客房楼面布局、空房信息,客人可以自选房间号码,然后可以选择刷卡或现金方式支付房费。这样比较适合同一时间客人比较多的情况,不仅降低了客人等待的时间,而且为客人提供了更多的选择空间和自由。

(2)取消交押金。

现在广泛应用的酒店客人入住流程中,基本都采用预交押金的形式。根据精益生产零浪费的支柱与终极目标,必须消除等待和搬运时的浪费。我们可以取消预交押金这道工序,客人直接交全额房费,这就缩减许多不必要的工序,也为客人减少很多麻烦。整个入住流程可概括为:确认客人是否预定—登记客人信息制—作房卡。

(3)提倡网上预订。

酒店可以提供网上订房系统,顾客可以在网上预订所需房间。网上系统应提供详细的酒店信息,比如酒店的地理位置、酒店房间的平面布置图、酒店空房的房间号、房间类型、房间预览图、房间设施、房价及优惠信息。客人可以直接在网上填写订单并交付费用。待客人入住时,只需提交订单号,收银人员打印客房登记单,待顾客确认后签字,服务人员制作房卡。

三、物品管理

一般酒店流行提供大量的一次性物品,比如牙刷、牙膏、沐浴露、洗发水等,酒店会每天随时更换一次性物品。但从环保和节约的方面考虑,对于不影响卫生和安全的物品,酒店没有必要使用一次性物品,如洗发水、沐浴露等。根据调查,顾客并不经常使用酒店房间里的收费商品。由于商品具有一定的保质期,有时食品过期没有更换会给客人带来风险。对于这种情况,酒店可以在每层楼的露面处设置柜台或自助柜台,根据每层楼的入住率,计算售货机的台数,顾客可以自己到自动售货机处选择商品。这样既可以减少处理过期物品或报废物品的成本,也可以减少食品过期给客人带来的风险,同时提高酒店管理效率。

四、缩短退房时间

文件管理方法在一定程度上减少了退房的等待时间,但这不是退房流程中最长的部分,一般退房流程包括:客人到前台交房卡—总台通知楼层服务员查房—服务员查房—告知查房结果—总台结算—收费—开发票。主要的流程发生在查房的环节。查房的目的是检查客房物品损坏情况和收费物品的使用情况,主要是检查收费物品的使用情况。要取消查房,如果没有收费商品应该是可行的,但收费物品(主要是食品和保健品)是酒店提供的服务,对于星级酒店来讲不设置收费物品会为客人带来不便,影响顾客认为酒店服务不够周全。对于收费物品,我们可以按照上述物品管理的方法进行物品管理。假设在入住时顾客直接交全额房款、酒店房间内没有收费物品,那么退房的流程就变成:客人交房卡—服务员拿房间资料—结算—开发票。

与此同时,操作人员要注意标准化作业。标准化是指能够使作业人员安全、高效、稳定地生产出质量合格的产品,并能够使现场管理人员管理好自己所负责的作业范围内的工序,以及进一步改善作业现场的一整套作业规范。这就要求操作人员在办理退房手续时,应把所需的房间资料放在合适的位置,以减少因拿资料而消耗的时间。